Sopa de Grão de Bico

Para os dias mais frios acho que não tem nada melhor que uma boa sopa ou caldo (como o pessoal aqui de BSB costuma dizer). Tomei esta sopa quando fui para São Paulo nas férias, a esposa do meu pai (Ana) fez e ficou divina. Foi um panelão que acabou num piscar de olhos, primeiro porque somos muitos em casa (o que acho o máximo) e segundo porque temos umas boquinhas bem nervosas, além do prato ter ficado irresistível, o que contribuiu para aguçar a fome de todos.

Claro que não posso esquecer de um detalhe que deixa este prato ainda melhor, que é quando meu pai compra a massa fresca, tagliarini, do Di Cunto (detalhes no final do texto).

Algumas receitas vão outros ingredientes, e acho que devemos colocar aquilo que gostamos mesmo, acrescentando ou retirando ingredientes. Cozinhar é uma arte, deve ser feita com carinho, com vontade e sem medo de arriscar. Muitas vezes é na dúvida ou no erro que são criados os melhores pratos.

Ingredientes:
- 250g de grão de bico
- 1/2 gomo de linguiça calabresa defumada em rodelas
- 1 dente de alho amassado ou bem picadinho
- 1/2 cebola picadinha
- 2 batatas médias (opcional)
- sal à gosto
- 150g a 200g de massa tagliarini

Modo de fazer:

Deixe o grão de bico de molho por 2 horas. Após isso, numa panela de pressão coloque a calabresa e deixe dourar. Acrescente o grão de bico, a cebola, o alho, o sal e mexa um pouco. Coloque água até ficar uns dois dedos acima dos ingredientes; tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o grão de bico ficar quase cozido (uns 20 minutos). Abra a panela, acrescente a batata (e se for necessário um pouco mais de água) e deixe mais uns 15 minutos em fogo baixo/médio.

A batata pode ir em cubinhos, ou inteira; neste caso deve-se espremê-la antes de servir.

Enquanto isso cozinhe a massa.

Quando tudo estiver pronto, abra a panela e se necessário coloque um pouco mais de água. 

Prepare os pratos, colocando um pouco da massa e depois um pouco da sopa. Salpique com queijo parmesão ralado ou ricota defumada ralada e bom apetite!

Dicas:

1. pode acrescentar outras carnes além da linguiça calabresa, como costelinha, paio.... eu faço só com a calabresa pois temos algumas restrições alimentares em casa e preciso evitar o máximo comida com gordura.

2. sempre coloco um poquinho de orégano para finalizar.

3. a batata é algo que não colocava, mas quando fiz a última vez resolvi colocar, ja que não uso as outras carnes queria dar uma cara de mais sustância para a sopa.

4. vi algumas receitas que vão cenoura e outros ingredientes, acho sempre válido experimentar.

5. usei uma massa da Petybon chamada Ninho, que é de sêmola com ovos, ficou muito saboroso também, mas quem tiver a chance de usar massa fresca eu recomendo.

6. caso não queira colocar a batata, basta cozinhar o grão de bico direto, até ficar no ponto desejado.

alguns ingredientes

 

Sopa pronta para servir



O Di Cunto é uma rotisserie que existe há 75 anos em São Paulo, onde podemos encontrar as melhores massas, doces, tortas.... de São Paulo. Tenho algumas preferências, como a torta de camarão, a fogaccia de mussarela e o fettuccine que vem prontinho para levar ao forno (hum, me deu água na boca. Eu quero!!!!).

No site deles, você poderá encontrar os endereços e ver todo o cardápio. Aqui coloquei o endereço da loja da Mooca (saudades) Rua Borges de Figueiredo, 61/103 - telefone: 11 2081-7100 - email: mail@dicunto.com.br

Em BSB, dizem que as massas da Toscanelo são deliciosas. Eu nunca comprei, mas já provei e realmente são boas.

Polpetone recheado

Quando morava em São Paulo, o melhor programa para mim (e minha família) era sair para almoçar ou jantar fora. Claro que mesmo aqui em Brasília eu e meu marido mantemos essa tradição, estamos sempre em busca de novos lugares e assim como em São Paulo, já elegemos alguns como os nossos favoritos, mas isto é para um outro post....
 

detalhe do recheio...........hum, bom apetite!



Hoje quero falar do famoso "Polpetone Alla Parmegiana" da cantina Jardim Di Napoli. Fui apresentada a esta cantina pelo Sérgio Nakao, um primo do meu marido (e meu também) que é muito especial para nós (a Dê, Gabi e Dani também). Lá provamos o polpetone e nos apaixonamos.

Em várias pesquisas que fiz na internet consegui encontrar uma receita que se aproxima bastante do original.

Já fiz esta receita várias vezes em SP, mas aqui ainda não havia feito, afinal os principais apreciadores dela não estão aqui para provar.

De qualquer modo meu marido pediu que eu fizesse para nosso almoço de domingo e aí empolguei, fiz e acabamos de nos "empaturrar" de tanto comer.

A receita rendeu tanto que tem até um "bentô" para meu marido almoçar amanhã e deu para congelar uma porção também.

Bom, então vamos nós preparar este famoso polpetone, dedicado especialmente ao meu primo Sérgio Nakao (que espero que esteja com água na boca......hahahaha)

Ingredientes:
- 500g de carne moída (usei patinho)
- 2 ovos inteiros
- 100g de queijo parmesão ralado
- 1/2 colher (café) de noz-moscada
- sal e pimenta do reíno à gosto
- +/- 200g de farinha de rosca
- óleo ou azeite para fritar
- 200g de queijo mussarela em pedaços
- molho de tomate à gosto (usei +/- 600ml)

Modo de fazer:

Coloque a carne numa tigela e reserve; em outra tigela bata ligeiramente os ovos e depois acrescente-os à carne moída. Tempere com sal, noz-moscada, pimenta do reíno e amasse bem. Acrescente 100g de farinha de rosca e o queijo parmesão ralado. Amasse bem, e se a massa estiver um pouco mole acrescente mais um pouco de farinha de rosca.

Divida a massa em porções (eu costumo fazer 16 bolinhas um pouco maiores que uma almondêga). Numa superfície lisa, polvilhe um pouco de farinha de rosca e abra a massa em discos, todos do mesmo tamanho. Cubra um disco com o quejio mussarela, coloque outro disco por cima e aperte bem as bordas para fechar o polpetone. Passe um pouco de farinha de rosca nele e reserve. Continue fazendo até terminar a massa.

Num refratário, coloque um pouco de molho de tomates e reserve.

Quando todos os polpetones estiverem prontos, coloque um pouco de óleo numa frigideira, em fogo baixo/médio e doure-os dos dois lados (+/- 5 minutos de cada lado). Quando estiver dourado, coloque-os no refratário que estava reservado, cubra com mais molho, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para esquentar. Sirva em seguida acompanhado de uma boa massa.

Dicas:

1. não economize no recheio; pois o melhor do prato é ver o queijo derretido escorrendo ao cortar o polpetone ao meio.

2. o tamanho do polpetone fica a critério de cada um. Pode fazer com essa receita, dois polpetones grandes; eu costumo fazer menores pois acho mais fácil de comer e de servir.

3. para deixar todos os discos do mesmo tamanho abra-os dentro de um aro de alumínio.

4. não se desespere se o polpetone abrir quando estiver na frigideria; nada está perdido, pois ao colocá-los no refratário com o molho eles ficam como "novos" e ninguém vai perceber. Eu confesso que todos os que fiz hoje abriram nas bordas, mas o recheio não chagou a vazar e a aparência ficou ótima.

5. costumo congelar as porções já com molho e quando quero é só retirar antes e esquentar. Claro que não fica tão saboroso quanto o feito na hora, mas nada de desperdícios.

6. gosto de servir os polpetones com alguma massa "curta"; hoje usei o farfalle da Barila (que é a minha marca preferida), mas existem outras marcas mais baratas que são bem gostosas também.

7. o famoso "polpetone alla parmegiana" que falei, fica na cantina Jardim di Napoli: Rua Dr. Martinico Prado, 463 - Higienópolis - São Paulo - SP - Telefone: (11) 3666-3022.

A cantina não tem um site, pelo menos não encontrei, mas quem quiser saber um pouco mais clique aqui



Ingredientes



Massa pronta - 16 bolinhas



Discos abertos, um com o recheio



polpetones prontos para fritar



detalhe da borda fechada



polpetones saindo do forno


Beijos, Kami

Molho de Tomate

Hoje resolvi fazer molho de tomate. Já tinha um bom tempo que eu não fazia, pois aqui em BSB os tomates são bem feinhos. Claro que se formos ao Ceasa encontramos produtos de ótima qualidade, mas não é sempre que estou disposta a levantar às 7h da manhã em pleno sábado....

Aqui vou postar uma receita básica de molho, que é como eu faço em casa. Existem outras maneiras de fazer, mas eu me identifiquei com esta.

Sei que o verdadeiro molho de tomates italiano é muito mais elaborado e o seu preparo bem mais demorado. Lembro sempre dos meus pais contando dos molhos que minha avó Ida fazia (eu não cheguei a provar, pois infelizmente não tive a oportunidade de conhecê-la), ela começava a prepará-lo hiper cedo e ficava por muito tempo apurando; acho que deveia ser o melhor molho de tomates do mundo!

Ingredientes:
-  8 tomates maduros
- 1 colher (sopa cheia) de alho picado
- 1 cebola picada grosseiramente
- sal e orégano à gosto

Modo de fazer:

Corte os tomates em 8 pedaços; numa panela em fogo baixo, coloque os tomates, a cebola e o alho. Tampe e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Mexa de vez em quando para o tomate não queimar.

Passado os 10 minutos, desligue o fogo, despeje tudo no liquidificador e bata bem. Peneire o molho para retirar as sementes e a pele, pois queremos um molho apenas com a polpa do tomate. Volte o molho ao fogo, sempre baixo, para apurar até o ponto desejado.

Esta é uma base do molho, a partir dela você pode preparar o molho de sua preferência.



Ingredientes antes de irem ao fogo

  

Molho após 10 minutos em fogo baixo



Molho após liquidificado e peneirado

Dicas:

1. o tomate italiano é o mais indicado para fazer molho, ele tem menos sementes e mais "carne".

2. geralmente acrescento um pouco de açúcar (1 colher de sobremesa rasa) para tirar a acidez do tomate.

3. quando faço molho para congelar, não deixo que apure após liquidificá-lo; prefiro que ele apure com os demais temperos do molho que quero fazer, pois acho que fica mais saboroso. 

4. para fazer um molho simples, após todo o preparo acima, coloque alho e cebola numa panela, refogue e depois acrescente o molho; deixe apurar e sirva. É simples, fica delicioso e pode ser usado em vários pratos, como macarronada, parmegianas, charuto, entre outros.

5. a folha de manjericão é uma combinação perfeita para o molho de tomates. Acrescente-a no momento de servir.

6. sirva com um bom queijo parmesão ralado, ou com ricota temperada ralada. Fica delicioso!!!


Molho Bolonhesa 
Ingredientes:

- o molho de tomate feito acima

- 500g de carne moída (costumo usar patinho)

- 1/2 cebola picadinha

- 2 dentes de alho picados

- 2 tabletes de caldo de carne

- sal e orégano à gosto

                    

Modo de fazer:

Numa panela refogue a cebola e o alho num pouquinho de óleo; acrescente a carne moída e mexa até que ela perca a cor vermelha; abaixe o fogo, acrescente o molho, os temperos de sua preferência e deixe apurar por uns 30 minutos. Mexa sempre para não grudar e para observar se já está no ponto desejado. Quando considerar que o molho está no ponto de sua preferência, desligue o fogo e sirva.
 

Ingredientes

Molho pronto

Strogonoff

Acho que esta é uma receita simples, sem mistérios e que com certeza cada um tem um jeito de prepará-la. Não por nada, mas o strogonoff mais gostoso que já comi é o da minha mãe, ela deixa bem vermelhinho. Aqueles que são muito clarinhos não acho que são tão saborosos.

Ah, sei que estou devendo algumas receitas, sugeridas por algumas pessoas muito queridas. Prometo que irei postá-las, mesmo se não conseguir tirar foto delas.

Ingredientes:

- 500 gs de carne em cubinhos ou tirinhas

- 1/2 cebola bem picadinha

- 1 colher (sopa) de mostarda

- 10 colheres (sopa) de catchup

- 1/2 xícara (chá) de conhaque

- 1 caixinha de creme de leite

- 1 pitada de nos moscada

- 8 unidades de champignon fatiados

- sal à gosto

Modo de fazer:

Numa panela aqueça um pouco de óleo e coloque a carne para dourar. Não é necessário ficar muito dourada; acrescente a cebola, a mostarda o catchup, sal, nos moscada e o conhaque; mexa e deixe cozinhar em fogo médio/baixo. A prórpia carne soltará água, mas se necessário acrescente aos pouco água morna/quente para que a carne cozinhe e fique molinha.

Quando a carne estiver cozida, e o caldo estiver bem reduzido, acrescente os champignons, abaixe o fogo, coloque o creme de leite e deixe apurar uns 3 minutos. Sirva em seguida.

Dicas:

1. pode substituir a carne vermelha por frango ou camarão; se optar pelo camarão, não esqueça que ele cozinha rápido. Fique de olho e prove para que ele não fique borrachudo.

2. a melhor carne para ser fazer strogonoff é o filé mignon, mas se não tiver, pode substituir por alcatra ou alguma outra carne de sua preferência, que seja mais macia. Já fiz com coxão mole, ficou bem gostoso, porém demorou um pouco para que a carne ficasse molinha.

3. como não tinha conhaque em casa, acabei substituindo por vinho branco seco e ficou ótimo.

4. se gostar do molho mais vermelho, basta acrescentar um pouco mais de catchup.

5. sirva com batata palha ou chips e arroz branco.



ingredientes do strogonoff



Strogonoff de carne



Risoto com Presunto Parma e Gorgonzola

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli (sem lavar)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 50g de queijo gorgonzola picado
- 100g de presunto parma picado
- 500ml de caldo de frango
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola bem picadinha

Modo de Fazer:

Aqueça uma panela e coloque 1 colher de manteiga; acrescente a cebola e rofogue até ficar transparente. Não pode deixar dourar, ela precisa ficar clarinha. Coloque o arroz (sem lavar) e mexa até que os grãos fiquem cobertos pela gordura da manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o vinho branco; mexa e assim que o vinho evaporar acrescente 1 concha do caldo e mexa delicadamente.

Conforme o caldo vai secando, vá acrescentando o caldo, sempre 1 concha por vez e não pare de mexer.

Quando o arroz estiver cozido, porém al dente (leva de 18 a 20 minutos), acrescente o presunto parma e o gorgonzola; desligue o fogo, misture, coloque a outra colher de manteiga e mexa delicadamente. Tampe e espere de 2 a 3 minutos para servir.



Risoto com presunto parma e gorgonzola



Dicas:

1. Não se deve lavar o arroz, pois ao cozinhá-lo o amido é liberado para que o risoto fique mais cremoso.

2. O arroz arbório é mais fácil de se encontrar e um pouco mais barato. Não é necessário comprar um arroz importado, existem algumas marcar nacionais que deixam o risoto delicioso.

3. Faça um caldo da sua preferência (caseiro ou usando os caldinhos prontos); o caldo caseiro é sempre mais saboroso, mas devido a praticidade eu acabo usando os prontos. Geralmente coloco 1 cubinho e 1/2 para 500ml de água. Procuro usar o caldo knorr vitalie, pelo fato de ter menos gordura que os outros.

4. Na finalização, ao a acrescentar a manteiga, coloque-a no centro e mexa o arroz que está em volta, para que a manteiga derreta em contato com o arroz e não com a colher. Essa manteiga dará mais brilho para o risoto.

5. A base para qualquer risoto é praticamente a mesma, você pode substituir os ingredientes finais a seu gosto.
6. Dependendo do sabor do risoto, coloque 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na finalização, antes da manteiga.
7. Regue um pouco de azeite após colocar o risoto no prato.
8. Se for preciso aumente um pouco a quantidade do caldo, não esquecendo de utilizá-lo sempre quente.

Vou postar algumas outras receitas de risoto em breve.
Beijos

Brigadeirão

Outro dia estava em casa e bateu aquela vontade de comer um brigadeirão. Fui ao mercado comprar os ingredientes e ao olhar para uma das prateleiras vejo um pacote escrito "Brigadeirão caseiro". Meus olhos brilharam, li como era prático e resolvi arriscar. Cheguei em casa e fui prepará-lo. Meu marido olhou meio desconfiado, mas eu nem liguei.

Quando ficou pronto, desenformei e ele simplismente desmoronou. Consegui dar uma ajeitadinha e ficou bonitinho.

A textura era como um creme grosso, então notei que algo não estava muito certo, mas como dizem "quem vê cara não vê coração". Enfim chegou a hora mais esperada, o momento de provar e aí veio a decepção, não que fosse ruim, mas não esperava comer um creme com um leve sabor de chocolate. A foto da embalagem era perfeita, mas às vezes esqueço que já trabalhei com propaganda e que nem sempre as coisas são aquilo que parecem ser (por isso o homem inventou o photoshop...rsrs)

Então, lá fui eu novamente ao mercado comprar os ingredientes e colocar a mão na massa para fazer uma receita de verdade. Já era 22h quando comecei a fazer, então tive que esperar até o dia seguinte, após o almoço (claro), para matar a minha vontade. Confesso que bateu um certo medo da receita ter ficado horrorosa, mas no final valeu a pena!

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite (sem soro)
- 3 ovos inteiros
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó (não usei achocolato, pois ele é mais fraco e ficaria clarinho)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- chocolate granulado para polvilhar

Modo de fazer:

Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe com açúcar (pode usar açúcar cristal também).

Bata tudo no liquidificador (menos o chocolate granulado) por 3 minutos. Despeje na forma e leve para assar em banho maria por mais ou menos 1 hora no forno pré-aquecido a 180/200 graus.

Antes de levar ao forno cubra a forma com papel alumínio e só retire quando estiver pronto.

Após assar, leve para gelar e desenforme após 6 horas. Cubra com o chocolate granulado e sirva.

Dicas:

1. se quiser coloque 1 colher (chá) de baunilha com os ingredientes.

2. antes de desligar o forno dê uma olhada se ainda não está muito líquido. Eu deixei no forno por 1 hora a 180 graus e depois mais 15 minutos a 200 graus.

3. Quando levar a banho maria, coloque água na forma do banho maria até faltar mais ou menos um dedo. Se colocar pouca água, ela pode secar e aí o brigadeirão não dará certo.



Brigadeirão



Pão enrolado

Esta receita recebi da minha irmã, Karol, por isso dedico especialmente a ela.

Ingredientes da massa:

- 1 xícara (chá) de óleo faltando 1 dedo para completar a xícara
- 1 pitada de nos moscada
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente
- 15 g de fermento biológico fresco ou 1 pacotinho de 10 g de fermento biológico seco
- 1 ovo inteiro + 1 gema
- 500g de farinha de trigo

Modo de fazer:

Em uma tigela misture o óleo, leite, sal, açúcar, ovo e a gema. Acrescente o fermento e misture mais um pouco. Vá colocando a farinha aos poucos, mexendo bem a cada adição, até obter uma massa fofa.

Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.

Após descansar a massa terá crescido e estará mais fofa. Polvilhe farinha numa superfície e abra a massa com um rolo, no formato de um retângulo. A massa não pode ficar muito fina, senão vai quebrar quando for enrolar; recomendo deixar com um pouco menos de 1 dedo de altura.

Passe um pouco de molho de tomate, cubra com o recheio da sua preferência e enrole com cuidado. Feche bem as pontas para o recheio não vazar.

Pincele com azeite, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno ainda frio numa forma polvilhada com farinha, por mais ou menos 35 minutos ou até dourar.

Sugestões para recheio:
1. Peito de Perú
- 200g de peito de perú
- 200g de queijo minas
- 1 cebola fatiada
- 1 tomate fatiado
- orégano, sal e azeite

2. Calabresa

- 300g de calabresa defumada

- 200g de queijo cremoso (usei catupiry)
- 1 cebola fatiada

Dicas:

1. Acenda o forno apenas quando for colocar a assadeira dentro dele. A temperatura deve ser de 180 graus.

2. Molho de tomate: faça um molho de tomate bem temperadinho, com alho, cebola, sal, orégano... Se quiser pode também usar molho pronto para facilitar.

3. O pão cresce bastante, então quando for retirar da fôrma, faça com a ajuda de uma espátula. Se quiser divida a massa em duas partes antes de rechear e faça dois pães menores.

Massa após descansar 1 hora



Massa aberta com recheio de calabresa



Pão enrolado antes de assar



Massa após assar por 35 minutos

Bom apetite!!

Por onde começar...

Seguindo o exemplo da minha prima Cintia, decidi criar um blog para além de expor meus pensamentos e sentimentos, compartilhar com todos minhas experiências gastronômicas.
Não sou uma estudada no assunto, cozinho porque gosto e porque adoro comer. Sabe como é, tenho sangue italiano com espanhol correndo nas veias, aí o prazer da vida está numa boa comida, de preferência regada a um bom molho e com muito queijo....rsrsrs

Ah, vocês não estão loucos, tenho sim um sobremone japonês (Sato), mas o sobrenome não vem do meu sangue, ele foi herdado do meu marido, que tem os olhos puxados, o sangue e o temperamento oriental, mas que compartilha o mesmo prazer que eu pela comida (às vezes até mais).

Espero que gostem do meu blog, que elogiem, e principalmente critiquem, pois só assim poderei corrigir os meus erros.

Bom Apetite!